การสกัดกาแฟและการประเมิณคุณภาพของกาแฟในแก้ว
“ระยะเวลาของการเทรนนิ่ง 1 วัน”
“ค่าใช้จ่ายในการสมัครเรียนต่อทีม : 12,000 บาท”
1. บทนำสู่การสกัดกาแฟ
- ภาพรวมพื้นฐานการสกัด: ความเข้าใจเกี่ยวกับการสกัดกาแฟและความสำคัญ
- วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการสกัด: การละลาย สารอิ่มตัว และความสมดุลในกาแฟ
- พื้นฐานของโปรไฟล์รสชาติ: ผลกระทบของระดับการสกัด (การสกัดน้อยเกินไป การสกัดมากเกินไป) ต่อรสชาติ
2. ความเข้าใจในเคมีของกาแฟ
- สารที่ละลายในกาแฟที่สำคัญ: กรด น้ำตาล และน้ำมันที่มีส่วนในการสร้างรสชาติ
- ผลกระทบขององค์ประกอบกาแฟต่อการสกัด: การสกัดกาแฟตามแหล่งกำเนิด วิธีการแปรรูป และการคั่ว
- พื้นฐานเคมีของน้ำ: คุณภาพน้ำ pH และแร่ธาตุที่ส่งผลต่อรสชาติ
3. ขนาดการบดและบทบาทในการสกัด
- พื้นฐานขนาดการบด: การบดหยาบและละเอียด และผลกระทบต่อการสกัด
- ขนาดการบดและความเหมาะสมกับวิธีการชง: การเลือกขนาดการบดให้เหมาะสมกับวิธีการชงต่าง ๆ
- การปรับขนาดการบดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ: การฝึกปฏิบัติในการปรับรสชาติให้สมดุล
4. อุณหภูมิของน้ำและผลกระทบ
- พื้นฐานอุณหภูมิ: ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกาแฟแต่ละประเภท
- อุณหภูมิและการละลาย: ผลกระทบของอุณหภูมิต่ออัตราและคุณภาพของการสกัด
- การปรับอุณหภูมิเพื่อสร้างโปรไฟล์ที่ต้องการ: การฝึกปฏิบัติในการเปลี่ยนแปลงรสชาติด้วยอุณหภูมิ
5. สัดส่วนการชงและสูตร
- การอธิบายสัดส่วนการชง: การกำหนดสัดส่วนกาแฟต่อน้ำและความสำคัญของมัน
- การพัฒนาสูตร: การสร้างและทดสอบสูตรที่มีความสม่ำเสมอ
- การปรับสัดส่วนเพื่อควบคุมรสชาติ: การปรับเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อควบคุมความเข้มและสมดุลของรสชาติ
6. เวลาสกัดและผลกระทบต่อรสชาติ
- เวลาเป็นตัวแปรในการสกัด: การทำความเข้าใจเวลาที่กาแฟสัมผัสกับน้ำในแต่ละวิธีการชง
- การวัดเวลาการสกัดเพื่อความสม่ำเสมอ: การฝึกปฏิบัติในการตั้งเวลาและการชิม
- การปรับเวลาในการสกัดเพื่อผลลัพธ์ที่ต้องการ: เทคนิคในการปรับรสชาติให้เหมาะสมโดยหลีกเลี่ยงความขมหรือเปรี้ยวเกินไป
7. เทคนิคการสกัดเอสเปรสโซ่
- ทฤษฎีเอสเปรสโซ่: หลักการของการสกัดเอสเปรสโซ่ แรงดัน และความเข้มข้น
- การปรับช็อตเอสเปรสโซ่: ขั้นตอนการปรับบด ปริมาณ เวลา และอุณหภูมิ
- การแก้ปัญหาทั่วไป: การแก้ไขช็อตที่เปรี้ยว ขม หรืออ่อนเกินไป
8. การสกัดด้วยวิธีการชงแบบแมนนวล
- ภาพรวมวิธีการชงแมนนวลยอดนิยม: Pour-over, French press, AeroPress และ siphon
- การสกัดแบบ Pour-Over ขั้นสูง: เทคนิคการควบคุมการเท การปรับการบด และเวลาในการชง
- การปรับตัวแปรต่าง ๆ ในการชง: เทคนิคเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอ
9. การวัดการสกัด: เครื่องมือและเทคนิค
- การใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง (Refractometer): การวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) และเปอร์เซ็นต์การสกัด
- การประยุกต์ใช้การวัด TDS ในทางปฏิบัติ: ความสัมพันธ์ระหว่าง TDS กับรสชาติและสมดุลของรสชาติ
- การฝึกฝนการปรับแต่งรสชาติด้วยการวัด: การใช้เครื่องมือวัดเพื่อพัฒนาความชำนาญในการชิม
10. การวิเคราะห์รสชาติและการให้ข้อเสนอแนะ
- การชิมเพื่อประเมินคุณภาพการสกัด: พื้นฐานการชิมเพื่อประเมินคุณภาพการสกัด
- ความเข้าใจเกี่ยวกับความสมดุลของรสชาติ: การแยกแยะความเปรี้ยว ความหวาน และความขมในกาแฟ
- การปรับการสกัดตามผลการชิม: การฝึกปฏิบัติในการชิมเพื่อพัฒนาทักษะในการสกัดกาแฟ
11. เทคนิคการสกัดขั้นสูงและแนวโน้มใหม่
- โปรไฟล์แรงดันและอัตราการไหลในเครื่องเอสเปรสโซ่: เทคนิคสมัยใหม่เพื่อควบคุมเอสเปรสโซ่ขั้นสูง
- การสกัดที่อุณหภูมิต่ำและ Cold Brew: ความแตกต่างในโปรไฟล์รสชาติและเทคนิคการชงในอุณหภูมิต่ำ
- การทดลองด้วยวิธีการสกัดใหม่ ๆ: การสกัดแบบสูญญากาศ การแช่ และการชงด้วยแรงดัน
12. โครงการสุดท้ายและการรับรอง
- โครงการการสกัดส่วนบุคคล: การสร้างสูตรที่มีเทคนิคการสกัดเฉพาะตัว
- การสอบปฏิบัติ: การแสดงทักษะการควบคุมตัวแปรต่าง ๆ ในการชงสองวิธี
- ข้อเสนอแนะและการรับรอง: ข้อเสนอแนะเฉพาะบุคคลและการรับรองตามผลงาน