บาริสต้ากับบทบาทในปัจจุบันในอุตสาหกรรมกาแฟยุคใหม่
“ระยะเวลาของการเทรนนิ่ง 1 วัน”
“ค่าใช้จ่ายในการสมัครเรียนต่อทีม : 5,000 บาท”
1. บทนำสู่โลกกาแฟและอุตสาหกรรม
- ประวัติและวิวัฒนาการของกาแฟ: จุดเริ่มต้นของกาแฟ ร้านกาแฟ และการพัฒนาวัฒนธรรมกาแฟ
- ภาพรวมของห่วงโซ่อุปทานกาแฟ: ตั้งแต่ฟาร์มสู่ถ้วยกาแฟ – กระบวนการที่กาแฟมาถึงผู้บริโภค
- แนวโน้มอุตสาหกรรมกาแฟยุคใหม่: กาแฟพิเศษ ความยั่งยืน แหล่งที่มาเชิงจริยธรรม
2. ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ
- ชนิดและแหล่งกำเนิดของกาแฟ: อาราบิก้าและโรบัสต้า และแหล่งผลิตกาแฟที่สำคัญ
- วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ: “Washed ,Natural, Honey ,Fement, Anaerobic, Cabonic Maceration etc. ” ผลกระทบต่อรสชาติในแต่ละ Process
- พื้นฐานการคั่วเมล็ดกาแฟ: ระดับการคั่วอ่อน กลาง และเข้ม และผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่น
3. การชิมกาแฟและการวิเคราะห์รสชาติ
- เทคนิคการชิมกาแฟ: การชิมพื้นฐาน การวิเคราะห์รสชาติ
- การจำแนกโน้ตรสชาติ: การแยกแยะความเป็นกรด บอดี้กาแฟ กลิ่นอโรมา และรสชาติคงค้างหรือ After taste
- การพัฒนาประสาทรับรส: การฝึกฝนเพื่อแยกแยะคุณลักษณะของกาแฟ
4. ความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์และการบำรุงรักษา
- พื้นฐานเครื่องชงเอสเปรสโซ่: ส่วนประกอบ ประเภท และวิธีการใช้งาน
- เครื่องบดกาแฟ: การบดแบบ Burr vs. Blade ขนาดของการบด และผลกระทบต่อรสชาติ
- การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด: ขั้นตอนการทำความอุปกรณ์ และการบำรุงรักษาสำหรับอุปกรณ์หลักทั้งหมด
5. พื้นฐานการทำเอสเปรสโซ่
- ทฤษฎีของเอสเปรสโซ่: องค์ประกอบของเอสเปรสโซ่ที่ดี การสกัด และตัวแปรในการชง
- การดึงช็อต: การฝึกปฏิบัติการปรับบด การสกัดหรือกดกาแฟ และการจับเวลาและผลของเวลาที่มีต่อรสชาติ
- การแก้ปัญหาทั่วไป: ปัญหารสชาติเปรี้ยว ขม และอ่อน – สาเหตุและวิธีแก้ไข
6. วิทยาศาสตร์ของนมและเทคนิคการตีฟองนม
- การทำความเข้าใจเคมีของนม: เหตุผลที่นมเกิดฟอง และบทบาทของไขมัน
- เทคนิคการสตีมนม: การควบคุมอุณหภูมิ การสร้างเนื้อนม และการทำไมโครโฟม
- การทำลาเต้อาร์ตเบื้องต้น: การสร้างลวดลายพื้นฐาน การเทนม และรูปแบบที่พบบ่อย
7. วิธีการชงกาแฟแบบแมนนวล
- ภาพรวมของวิธีการชงกาแฟยอดนิยม: Pour-over, AeroPress
- การชงกาแฟแบบ Pour-Over: อุปกรณ์ ขนาดบด อุณหภูมิน้ำ และเทคนิคการเทน้ำ
- สูตรและสัดส่วนในการชง: สูตรที่แม่นยำสำหรับแต่ละวิธีและการปรับรสชาติ
8. การบริการลูกค้าและมารยาทของบาริสต้า
- การสื่อสารกับลูกค้า: การพูดคุยเกี่ยวกับความชอบด้านรสชาติและคำแนะนำ
- การจัดการข้อร้องเรียนของลูกค้า: การแก้ปัญหา การเอาใจใส่ และการแก้ไขสถานการณ์
- การนำเสนอและการเสิร์ฟกาแฟ: สร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้กับลูกค้า
9. การจัดการงานในร้านกาแฟและประสิทธิภาพการทำงาน
- การจัดระเบียบพื้นที่ทำงาน: การจัดวางอุปกรณ์ การจัดการสินค้า และความลื่นไหลในบาร์
- การจัดการคำสั่งซื้อและความรวดเร็ว: การจัดลำดับความสำคัญของงาน การทำหลายอย่างพร้อมกัน และการจัดการเวลา
- การทำงานร่วมกับทีม: บทบาทภายในร้านกาแฟ การสื่อสาร และการสนับสนุนทีมงาน
10. แนวปฏิบัติที่ยั่งยืนในอุตสาหกรรมกาแฟ
- แหล่งที่มาเชิงจริยธรรมและการค้าตรง: ความเข้าใจเรื่องใบรับรองกาแฟและแนวปฏิบัติที่ยั่งยืน
- การลดขยะในการดำเนินงานของร้านกาแฟ: การใช้วัสดุที่นำกลับมาใช้ใหม่ การลดขยะ และการรีไซเคิล
- การให้ความรู้ลูกค้าเกี่ยวกับความยั่งยืน: ช่วยลูกค้าในการเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
11. เทคนิคขั้นสูงและเครื่องดื่มพิเศษ
- การชง Cold Brew : พื้นฐานการชง Cold Brew สัดส่วน และการผสมน้ำ
- การสร้างเครื่องดื่ม Signature: การทดลองกับรสชาติ การนำเสนอ และสูตรเฉพาะ
- ลาเต้อาร์ตขั้นสูง: ลวดลายที่ซับซ้อน การแข่งขัน และเทคนิคการเท
12. การประเมินผลและการรับรอง
- การสอบภาคปฏิบัติ: การแสดงทักษะพื้นฐานในการทำเอสเปรสโซ่ การตีฟองนม และการชงแบบแมนนวล
- การจำลองสถานการณ์การบริการลูกค้า: การรับออเดอร์ การปรับแต่งเครื่องดื่ม และการจัดการข้อร้องเรียน
- การให้คำแนะนำและการประเมิน: คำแนะนำเฉพาะบุคคล ข้อเสนอแนะในการพัฒนา
หลักสูตรนี้ให้ความรู้และทักษะที่ครอบคลุมเพื่อพัฒนาทักษะเชิงเทคนิค ความรู้ผลิตภัณฑ์ และแนวคิดการบริการที่จำเป็นในการประสบความสำเร็จในร้านกาแฟยุคใหม่